Sayur daun singkong biasanya dalam bentuk santan. Salah satunya gulai daun singkong. Gulai daun singkong masak pedas sangat mantap.
Bahan Gulai daun singkong :
-2 ikat daun singkong, ambil daun yang masih muda
-6 butir telur, rebus lalu kupas kulitnya
-600 ml santan
-2 batang sereh
-4 lembar daun salam
-6 lembar daun jeruk
-2 sdm ikan teri nasi
-3 cm lengkuas, memarkan
-1 cm jahe, memarkan
-Minyak goreng untuk menumis
Bumbu, haluskan :
-10 butir bawang merah
-5 siung bawang putih
-2 cm kunyit
-2 buah cabai merah
-1 sdm ketumbar, sangrai terlebih dulu
-1 sdt jinten, sangrai terlebih dulu
-3 butir kemiri
Cara memasak Gulai Daun Singkong :
1.Rebus daun singkong hingga lunak kemudian matikan kompor dan tiriskan.
2.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
3.Masukkan bumbu tumis kedalam santan, tambahkan daun singkong, telur rebus, sereh, daun salam, daun jeruk, ikan teri nasi, lengkuas dan jahe. Masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah hingga mendidih dan larutan mengental. Matikan kompor lalu sajikan.
4.Sajikan sayur daun singkong ini dengan ditaburi bawang goreng bersama nasi hangat.